שף ברק רוקנשטיין מדבר

שף ברק רוקנשטיין היה רוצה לבשל לשף אמריל לגאסי ומפרגן לרושפלד. ראיון קצר

"תמיד בשלתי ותמיד אהבתי להתעסק באוכל. הפכתי את האהבה למקצוע לפני מספר שנים".

שף ברק רוקנשטיין (39), מביסטרו טרומפלדור 10, ברמת השרון, היה רוצה לבשל לשף האמריקאי הידוע אמריל לגאסי (Emeril Lagasse) ומפרגן ליונתן רושפלד וליובל בן נריה. הוא גם חושף מהי הארוחה המושלמת מבחינתו. ראיון קצר.

איך היית מגדיר את הסגנון שלך?
"ארצישראלי עם השפעות מכל המטבחים. אני מאוד מתחבר ואוהב אוכל מקסיקני וקריבי ומשתדל לתת לזה ביטוי בעשייה שלי". תערובת תבלינים לשווארמה

מה מרגש אותך כרגע?
"חיבורים לא קונבנציונלים של חומרי גלם. השבוע למשל חברנו ניוקי וחוביזה עם רוטב עגבניות ושום למנה מפתיעה".

למי היית רוצה לבשל או ממי היית רוצה לקבל חוות דעת על האוכל שלך?
"לשף אמריל לגאסי, אני אוהב את מה שהוא מביא לשולחן. נראה לי שהיינו מסתדרים מצוין במטבח".

מה מעצבן אותך כרגע בתחום המסעדות?
"מצוקת כוח האדם, שלא נגמרת".

למי בתחום אתה מפרגן?
"השף יונתן רושפלד (הרברט סמואל וטאפס אחד העם) ושף יובל בן נריה (הרברט סמואל בעבר וטאיזו בהווה), שפתחו בפני את הדלת לבישול עילי במטבחים מהטובים בארץ. גם שף דניאל זך, שהעבודה איתו מהנה ומקצועית גם יחד".

אילו מנות כוללת הארוחה המושלמת ?
"בשר בשר ועוד בשר. עדיף שיהיה חריף".

מהו הרגע הכיפי ביותר עבורך במהלך יום העבודה?
"הרגע אחרי סרויס עמוס שעבר חלק".

איזו מנה אתה לא אוהב לבשל, אם יש כזו? קייטרינג חלבי בצפון
"אין ממש דבר כזה. באופן אישי אני מעדיף להשתמש בחומרי גלם טריים ומקומיים ולא באבקות ושימורים".

מה אתה אוהב לעשות בזמנך הפנוי, כשאתה לא מבשל?
"אני מוסיקאי בנשמה. כשיש לי זמן פנוי אני נהנה להקשיב ליצור ולנגן, אבל לפני הכל אני אוהב לבלות עם המשפחה, אשתי ושלושת הילדים".

תוכניות לנוח?
"אין...".

[צילום: בועז לביא]