נפגש בפסגה

שף עידן אבני, מבית היין אל וסינו, מבטיח שלא ינוח עד שיעפיל לפסגה הקולינרית בארץ. בינתיים הוא רוצה לבשל לשף מושיק רוט

שף עידן אבני, מבית היין אל וסינו, מבטיח כי לא ינוח עד שלא יעפיל לפסגת הסצנה הקולינרית בישראל. בינתיים הוא רוצה לבשל לשף הישראלי הפועל בהולנד, מושיק רוט, (בעל מסעדה עם שני כוכבי מישלן ומשתתף בתוכנית הטלביזיה, משחקי השף).

בית היין נפתח בסוף חודש נובמבר 2013 והוא פועל בבעלות אנשי חיי הלילה ובעלי השאטו, השועל והמעוז: גל, אופיר, בועז, אורי ונדב.

איך היית מגדיר את הסגנון שלך?
"מטבח עולמי. אני לא אוהב להגביל את עצמי לסגנון מסוים".

מה מרגש אותך?
"מרגשת אותי ההתחלה, לראות איך הכל נולד מאפס; איך נולד תפריט ואיך נולד עסק".

למי היית רוצה לבשל או לקבל חוות דעת על האוכל שלך?
"לשף מושיק רוט".

מה מעצבן אותך כרגע בתחום המסעדות?
"טבחים שמסתכלים על 2 שקלים יותר או פחות בסוף החודש, ולא עובדים מתוך אהבת אמת למקצוע".

למי בתחום אתה מפרגן?
"אני מפרגן לחי-גיל מונטסינוס. הוא טבח שלא כולם מכירים, ששימש גם כסו-שף ב'עלמה'. אנחנו עובדים יחד בתחום מזה 8 שנים ולדעתי הוא יהיה אחד השפים הגדולים בארץ".

אילו מנות כוללת הארוחה המושלמת שלך?
"הארוחה המושלמת שלי כוללת מנת טרטר טונה אדומה על תבשיל מנגולד חם וביצה עלומה מושלמת. למנה עיקרית נתח קצבים על גריל פחמים, קרם תפוחים מעושנים ומנגולד ממולא אורז, בתיבול חמוץ מתוק ורוטב יין שבושלו במשך 48 שעות. לקינוח, סופלה וולרונה מושלם, עם גלידת חלבה".

מהו הרגע הכיפי ביותר עבורך במהלך יום העבודה?
"אני נהנה מהסרוויס כולו".

עבודות גובה

אקדחי מחירים

איזו מנה אתה לא אוהב לבשל, אם יש כזו?
"צ'יפס תעשייתי קפוא משקית".

מה אתה אוהב לעשות בזמנך הפנוי, כשאתה לא מבשל?
"אני אוהב לטייל עם חי-גיל בשעה 3 לפנות בוקר ו'לחפור' על אוכל ועל כל מה שקורה בתחום הקולינריה בישראל".

תוכניות לנוח?
"חד משמעית, לא. אני לא אנוח עד שאגיע לפסגה הקולינרית בארץ".